La datte est le fruit du dattier, palmier appartenant à la famille des arécacées. Originaire du Moyen-Orient, elle y est très appréciée et régulièrement consommée. En France, on la retrouve fraîche sur les étals en automne. Séchée, elle est disponible toute l’année pour notre plus grand bonheur. 

• Carte d'identité de la datte

·         Famille : arécacées ;

·         Origine : Moyen-Orient ;

·         Saison : automne ;

·         Couleur : brune ;

·         Saveur : sucrée.

• Bien choisir la datte

On retrouve de plus en plus de dattes fraîches à prix abordable. On peut se procurer, dans les épiceries du monde du sirop de datte, de même que du sucre de datte.

·         Le sirop contient des dattes déshydratées et moulues. On peut s’en servir de la même manière que le sirop d’érable : sur les crêpes, les gaufres, le pain doré, le yaourt, ou pour glacer une volaille. Mélangé à du tahini, il constitue une excellente tartinade ;

·         Le sucre de datte est de la sève bouillie et concentrée, à la manière du sucre d’érable. En outre, des entreprises offrent tous ces produits sur Internet. On peut remplacer le sucre raffiné par du sucre de datte dans n’importe quel plat. Il faut toutefois tenir compte du fait qu’il ne se dissout pas, ce qui, dans certains cas, peut constituer un handicap.

• Préparer les dattes 

Faites tremper les dattes sèches quelques heures dans l’eau pour les réhydrater. On peut aussi les manger telles quelles en prenant soin de les passer sous l’eau. Cela permet d’enlever le sirop fait de sucre dont on les enduit souvent pour qu’elles conservent une certaine humidité.

• Pour une conservation optimale 

Réfrigérateur. Mettez les dattes fraîches dans un récipient hermétique, car elles absorbent facilement les odeurs ; Séchées ou déshydratées, les dattes se conservent de 6 à 12 mois, selon la variété. Gardez-les dans un endroit frais et sec à l'abri de la lumière et de la chaleur, afin de les préserver des moisissures.