De Palmier à la boutique de luxe

Enracinée dans la culture et l'hospitalité de Djérid depuis quelques années, HARMONIE est une intégration phoénicicole d'une lignée de cultivateur, producteur, et vendeur de dattiers de qualité gastronomique, uniques en TUNISIE. 

Nos exploitations

De dattes biologiques sont nichées dans une oasis fertile, dans la région de Tozeur, au Sud-Ouest de la Tunisie. Ici, dans les oasis vertes historiques des pleines de Djérid, plus de 4000 palmiers-dattiers poussent bénéficiant du climat tempéré et de l'eau douce qui coule naturellement pour l'irrigation.

Ce terroir unique donne à chaque datte d’Harmonie son goût incomparable.

En utilisant les meilleures pratiques agricoles : Les techniques de culture durables de Harmonie se rapprochent le plus possible de la nature. Les palmiers-dattiers peuvent vivre un siècle et produire jusqu'à 150 kilogrammes de fruits par an.

Chaque palmier-dattier est irrigué par nos propres puits et sondages, transformant le paysage en une réserve fertile. Notre système d'irrigation stratégiquement placé est canalisé à travers la ferme pour permettre à nos ouvriers de recycler et de préserver l'eau facilement disponible de la terre.

Les cultures d’harmonie produisent près de 20 tonnes de déchets organiques par an, qui sont tous réutilisés dans la ferme sous forme de compost riche en nutriments. Nous sommes très fiers de notre éthique biologique fondamentale et nous continuons à innover, en utilisant des méthodes agricoles uniques pour obtenir les meilleurs rendements.

Ces espèces sont dioïques, c'est-à-dire qu'il y a des mâles et des femelles, et la pollinisation dépend de l'assistance humaine. Harmonie pose minutieusement des branches de fleurs blanches mâles parmi les fleurs femelles dans un processus qui exige un soin et une attention constants. Seuls les arbres femelles produisent des fruits et, une fois pollinisées, ils commencent à produire des fruits après cinq ans.

Les branches de nos dattiers sont régulièrement taillées, même si cela signifie couper 15% des fruits. Le processus de taille assure une meilleure circulation de l'air et un espace optimal, de sorte que les fruits restants poussent à leur meilleur potentiel. Lorsqu'elles commencent à mûrir, les dattes en cours de maturation sont enveloppées dans une moustiquaire bien aérée pour éloigner les oiseaux et les insectes, ce qui permet également d'éviter l'utilisation des pesticides.

Harmonie récolte plus de 400 tonnes de dattes biologiques et conventionnel de la plus haute qualité par an. Fidèle à la tradition, les ouvriers de chez Harmonie grimpent aux palmiers-dattiers, souvent jusqu'à plus que 10 mètres à plusieurs reprises au cours de la saison afin de choisir chaque jour, au parfait moment, chaque datte.

Dès que les dattes sont récoltées à la main à Tozeur, elles sont immédiatement stockées pour arrêter la maturation et conserver les saveurs. Le fruit est ensuite nettoyé à l'aide de technologies de pointe, avant d'être évalué et classé selon des normes strictes en matière de taille, de couleur, de translucidité et d'état de la peau. Cela garantit la qualité et l'uniformité, et c'est pourquoi chaque datte Harmonie est le nec plus ultra.

Les dattes sont ensuite transportées à notre Labo au Capital Tunis où une équipe d'artisans et de patissier dévoués les préparent et les garnissent de fruits à coque, de fruits confits et chocolat de première qualité. Le fruit est incroyablement délicat, c'est donc un travail artisanal hautement qualifié encore entièrement fait main.

Goûter au luxe

La Boutique Harmonie est la destination ultime lorsqu’il s’agit de se faire plaisir et de faire plaisir aux autres. Notre succès aujourd'hui est le résultat de la qualité de nos ingrédients et de notre engagement envers l'innovation. De dattes authentiques et des chocolats exquis et des truffes, à d'autres produits gastronomiques exclusifs, c'est une invitation à vivre des expériences exceptionnelles.